La lavorazione dell’Orange inizia nei primi giorni di settembre con la vendemmia dei primi grappoli che hanno raggiunto la maturazione desiderata. I grappoli selezionati e recisi vengono trasportati in cantina dove vengono diraspati e pigiati. La fermentazione inizia spontaneamente ad opera dei
lieviti indigeni presenti nelle bucce. La macerazionefermentazione, successivamente, si protrae per oltre 20 giorni ad una temperatura controllata di 15 gradi.
In questa fase le bucce cedono lentamente al vino colore, struttura e aromi. AFFINAMENTO: L’affinamento di questo vino avviene in acciaio per 4 mesi prima di essere traferito in bottiglia.